* Читаем меню на испанском
1) Соусы – Salsas
- Alioli – традиционный каталонский чесночный соус, производится из чеснока, оливкового масла и яичных желтков путем взбивания. Подходит к рыбе, мясу и птице.
- Рesto verde – «зеленый песто», итальянский соус, но в Испании он популярен. Состав: базилик, кедровые орешки, пармезан, чеснока, оливковое масло, соли.
- Pesto rojo – «красный песто»: вяленые помидоры, чеснок, базилик, кедровые орешки, оливковое масло, сыр пармезан.
- Romesco – помидоры, перец чили, сладкий красный перец, жареный миндаль, чеснок, жареный хлеб, оливковое масло, уксус, соль.
- La salsa de tomate – томатный соус.
- La salsa de soja – соевый соус.
- La mostaza de Dijon – дижонская горчица.
- El vinagre (balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – уксус (бальзамический, рисовый, яблочный, винный).
2) Закуски – Entremeses
- Rinones al jerez – почки в хересе.
- Chistorra – тонко нарезанные колбаски.
- Chorizo – острая колбаска.
- Menestra – тушеные овощи с ветчиной (бывает множество разновидностей).
- Entremeses – закуски-ассорти из колбас, сыров, маринованных овощей.
- Escalivada – разнообразные тушеные овощи.
- Panaché de verduras – овощная смесь, обычно тушеная (артишоки, картофель, лук-порей, помидоры, морковь, эндивий, шпинат, чеснок, масло, соль).
- Pisto – тушеные овощи, часто с добавлением вареного яйца.
- Pimiento asado – жареный перец.
- Revuelto – блюдо из взбитых яиц, похожее на омлет, с добавлением грибов, спаржи, шпината, лосося и т.д.
- Huevos revueltos – омлет.
- Tortilla – омлет с картофелем.
- Tortilla Sacromonte – блюдо типа омлета: картофель и лук тушат на медленном огне в оливковом масле, добавляют кусочки ветчины, зеленый горошек (и другие ингредиенты), заливают взбитыми яйцами и обжаривают с двух сторон.
- Patatas – картошка.
3) Cалаты – Ensaladas
- Ensalada Mixta – салат (листья салата, картофель, яйцо, томаты, огурцы, морковь…).
- Ensalada aragonesa – салат по-арагонски (латук, зеленый перец, маслины, помидор, вареные яйца, хамон серрано).
- Ensalada de colores – салат (картофель, огурец, вареная свекла, вареные яйца, соленый лосось).
- Ensalada de Valencia – салат по-валенсийски (рис, куриная грудка, маринованные огурцы, помидор, зеленый горошек, лук, крупная соль).
- Ensalada Formigal – салат, который был во всех общепитах Формигаля ( курица или тунец, кукуруза, помидоры, яйца, латук или китайская капуста, заправка-уксус и оливковое масло). Иногда встречается как tuna salad или chicken salad.
4) Супы – Sopas
- Gaspacho – холодный суп из томатов.
- Gaspacho andaluz – холодный густой суп-пюре из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и чеснока с оливковым маслом и кусочки обжаренного хлеба.
- Salmorejo – похож на гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции и огурцы в нем заменены белым хлебом и он более густой.
- Ajo blanco – суп, известный также как «белый гаспачо», из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом.
- Crema – овощной суп-пюре в зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным. Бывает из баклажана, кабачка, моркови, лука-порея или овощной смеси.
- Sopa de cebolla – луковый суп.
- Sopa de fideos – суп-лапша.
- Sopa de hortalizas – овощной суп.
- Sopa de cocido – бульон заправленный лапшой или рисом, луком и хлебом.
- Sopa de pescado – рыбный суп.
- Suquet de peix – наваристая уха из рыбы.
- Patatas a la marinera – суп из картофеля, рыбы и морепродуктов.
- Sopa de ajo – чесночный суп, белый хлеб обжаривается на масле с чесноком, после чего заливается водой или овощным бульоном и варится с добавлением паприки.
- Sopa castellana – кастильский суп, один из вариантов чесночного супа, к которому добавляют яйцо и, иногда, хамон.
- Caldo или consomé – куриный бульон или бульон на кости от хамона.
- Potaje castellano – кастильская похлебка: турецкий горох, шпинат, морковь, чеснок, вареное яйцо, мука, черный перец.
- Potaje canario – белая фасоль, тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук, бекон.
- Fabada Asturiana – похлебка с белой фасолью, салом и колбасами: морсильей (кровяной колбасой), чорисо (свиными колбасками с красным перцем), хамоном.
- Lentejas con chorizo – густой суп из чечевицы, тушеной с чоризо, луком, морковкой, чесноком, лавровым листом.
- Sopa tropical – суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном.
- Рuchero – густой суп из говядины, курицы, ветчины, клецков или риса, картофеля, чеснока.
